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咬1心,“包”治百病!

花吃姐姐


花吃姐姐有一位铁粉,她对灌汤包情有独钟。


 对灌汤包的爱,可以说很执着了!


每次推送完文章,只要看到她这样的留言,花姐就会有些于心不忍,决定好好研究一下灌汤包怎么做!



说起灌汤包,最吸引人的便是它的汤汁了,汤汁先以固体的状态和肉馅混合,经大火蒸煮,遇热后却化而不漏,实在是神奇。


这份灌汤包菜谱,花姐经过了反复的尝试,在制作方法上化繁为简,巧用饺子皮代替包子皮,轻松就能上手~



RECIPE

灌汤包



皮冻材料

 猪肉皮 500g / 料酒 10g / 姜片 3片 / 桂皮 1块

八角 1个 / 香叶 2片 / 花椒 5g


肉馅材料

猪腿肉 350g / 葱花 8g / 姜末10g

 料酒 10g / 生抽 10g / 老抽 5g

芝麻油 5g / 糖 5g / 盐 2g


面皮材料

饺子皮 25-30张



▼ 1. 制作肉皮冻:皮洗净,锅里倒入清水,加入肉皮、料酒10g、姜片3片、花椒5g、八角1个、桂皮1块、香叶2片,大火煮开,煮至肉皮变硬后捞出。

»加入料酒、姜片和香料能有效去除肉皮的异味,并添加香气。



肉皮捞出后,用刀将肥油剔除干净,皮上的毛也刮掉。

»肉皮的肥油要刮干净,不然会有一层肥油。



然后趁热将肉皮切丝,切好后放入清水里洗掉杂质。

»肉皮放冷后会变硬,不好切。



锅里放入肉皮,倒入清水(水没过肉皮1个指节即可,不要过多或过少),加盖大火烧开后转小火煮1小时。



过滤掉肉皮,将汤汁倒入碗中。肉皮冻凝固大概需要5-6小时,放入冰箱冷藏过夜即可。

»做灌汤包用汤就可以了,如果有多余的汤汁可以和肉皮一起另外再做一份皮冻吃哦。冬天,肉皮冻放在室外也可以自然凝固。


▲ 凝固好的肉皮冻


▼ 2. 制作馅料:350克肉馅加入生抽10g、老抽5g、盐2g、糖5g、姜末10g、葱花8g、芝麻油5g,腌制15分钟。肉皮冻切丁备用。

»肉馅肥瘦比例是3:7。



将肉皮冻倒入碗中,反复搅拌,使肉皮冻和肉馅充分融合。

»肉馅和肉皮冻的比例是3:2。



▼ 3. 制作包子皮:取饺子皮放在案板上,撒上少许面粉,用擀面杖擀薄。

»饺子皮边缘擀的尽量薄一些,这样包起来会更加容易!



▼ 4. 包包子:取20g的馅料放入面皮中,面皮边缘稍微抹点水。



右手捏住面皮的边起第一个褶,大拇指不动,食指45°往前拉起面形成第二,第三褶,以此类推。



最后将所有褶子边捏到一起,上拉封口。灌汤包就包好了!



▼ 5. 蒸灌汤包:锅内加水煮开后,再将灌汤包放入,大火蒸6-8分钟即可,时间不可过长,否则汤包会鼓起破皮漏汁。

»蒸盘表面刷一层油,方便将蒸好的灌汤包取出。



▼ 6. 装盘:将灌汤包取出放入盘中,准备好一碟陈醋。



▼ 7. 享用: 吃灌汤包,喝汤排在第一位,鲜香味美的汤汁先取出喝掉,再吃肉馅和面皮。嗯~满嘴的都是香味呢!



做完灌汤包后,如果你还剩下很多饺子皮,可千万不要扔掉。


饺子皮还有多种花样的吃法呢~你知道吗?小披萨、葱油饼、奶酪卷......都可以用饺子皮制作!


点击下面的图片,就可以看到它们是如何做出来的啦。


▲ 点击图片,看饺子皮的神奇花式吃法


你最爱的面点是什么?快来留言告诉花姐吧~




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