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中国人恐惊的中国猪蹄,那几年居然成了潮水!谁会做谁便是明星年夜厨...

张逗张花


中国美食在国外向来火爆,什么宫保鸡丁、西兰花牛肉,但有这么一种食材例外。



这种歪果人民普遍不吃,还是最近,很多外国美食大咖才呼吁大家引起重视...


"餐厅大厨鼓励大家尝试这个被遗忘的食谱"



英国皇家Waitrose超市,更是疯狂为它打电话..



要知道这是得到皇家授权、高端大气上档次的王牌超市,就连英国伊丽莎白二世女王平日采购都逛它!



不管别人怎么想,他们最近就表示:


会做这道美食堪比米其林大厨,虽然样子可怕,但非常值得试一试!



它,就是我们熟悉到不能更熟悉的:


Pig Trotters 

猪蹄




一说到猪蹄,它在我国的历史非常悠久~ 三国时期老百姓就爱吃了。



对于爱猪蹄的人来说,红烧猪蹄香辣猪蹄猪脚面,它们是电它们是光!它是美食存在的意义。



然而在国外,猪蹄对大多老外就只有两个字,那就是灾!难!




怎么说呢?首先这货,简直就是太太太太尼玛丑了...



很多老外都没见过,如果非要来形容...


“Umm..猪身子下面走路的那俩玩意~”



↑有位小哥就自告奋勇去超市买了几根猪蹄~ 混搭洋葱胡萝卜和土豆。



然而在开工之前,他就被猪蹄丑得都快要放弃...上面短短粗粗小猪毛,更是恶心了他老半天...



其次,这货真的太硬了...



猪蹄在国外被老外称为难得一见的:Hardcore 硬汉料理。



自己在家根本砍不了,关键在于你说它是肉吧,上面根。本。没。有。肉。 



他们表示:


它的皮比猪身上任何一处都要厚。



拿在手上,感觉就是猪骨头。捏一捏,厚厚的皮感觉根本吃不了...



就算拼了命的放汤里煮,掏出家传小刀割割割切切切...



20min后..结果依旧不入味...


因为缺乏烹饪方法和调料,就算吃。猪蹄在美国南部一直流行的方式基本都是↓↓↓:


Pickled Pigs' Feet-腌泡大猪脚



奇形怪状的猪脚裹着红红黏黏的酸味酱汁,这玩意简直能让所有人类都想吐...


“OMG,妈妈在哪我要走”


所以你说这货怎么吃?最后干脆放弃了...




直到最近,以Waitrose为首的国外超市,联合美食大厨们…他们站出来一致表态说:



“猪蹄,是一种Old-fashioned老式经典的切块。”



“在美国南部、法国以及中国非常流行,1950s英国也曾风靡一阵子…是当之无愧被遗忘的美味料理。



价格相当便宜,一只440g的猪蹄只要88便士(RMB不到1元),但绝不牺牲它的口味。



与此同时,他们还坚信这种Healthy Food(健康食材),能帮助他们找回流失的青春。


“去趟中国,才明白猪蹄补胶原的打开方式”



为此,有专家召开盛大的”猪蹄“大会,亲自演示处理猪蹄。他们表示:



猪蹄这个主题,说起来简单,做起来难。



烹饪的精髓,就在于这个秘方:Sticky Chinese Glaze“中式黏黏汁



1茶匙中国五香粉+2茶匙米酒醋+细葱和姜+4只猪蹄慢炖2-3小时,直至肉从骨头上剥落..



说白了就是我们家家户户(黄焖猪蹄)的做法..



当然~你也可以猪蹄裹面包碎屑+黄油,烤个20分钟~无论深炸or烧烤,味道也是可以的...



现在,国外各大超市已经纷纷摆出这种'forgotten' cuts (被遗忘的切块),星级大厨也开始对外授课,镁光灯四射。



虽然大多数美国人不吃,不过猪蹄却成了无数米其林大厨们的最爱...


“尽管猪蹄对每个人并不那么吸引,但是时候认识到它的超级美味。”



在伦敦米其林三星La Tante Claire餐厅,Pierre主厨就推出了这道:龙葵炖猪蹄。



价格不菲,20英镑一道。但颜色味道堪称上乘,色香酱浓


本来这道菜不搭猪蹄,1个半小时就能完成。但Pierre主厨说了~ 为了猪蹄和上面的皮,多花6个小时“他愿意”



Martin大厨的“香煎猪蹄烤面包”同样颇具考究,猪蹄精华(瘦肉带筋那块)放在外焦内嫩的面包丁上~



以及经典的Pork Four Ways"一猪四吃"。这是欧洲Bryan大厨的创意混搭!



他表示欧洲人之前偶尔吃的“猪蹄冻”实在样子难看也不好吃。



还是猪蹄+猪脸+猪腹+猪腰,低温烘烤10小时,就像我们国内的“一鱼四吃”,这样味道才无敌!



猪蹄被越来越多的外国美食家接受,还一致肯定这将成为下一个美食潮流..


"Trend:先啃猪蹄后吃肉"


怎么样,你是否早已走在潮流的最前端?

你爱猪蹄吗?





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