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辞失落推里徒弟,建立尺度化物料工场,瓦罐米线日赚3万元 … | 死意

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作者 ✎ 王晖


提起米线,我们都会想到云南的过桥米线,也已成为米线的代言词,店面几乎布边全中国。


但是有家名不见经传的“阿香米线”却也将店开便全国26个省200多个城市、拥有500多家直营店!


17年来从来它没有融过资,也没有打过广告,发展全靠口碑传播。在速生速死、活过3年就算“老品牌”的当下餐饮业,阿香却已走过了17个年头,就连五线小城市一天的营业额都能达到3万一天




阿香成功的背后离不开一个人,他叫何勇。17年间从未出席过任何媒体场合和活动现场,低调到百度都查不到他!



阿香生来就与普通米线不同,它竟然是用瓦罐来做餐具!


米线不像米粉只是随便用碗把煮熟的米线一盛就行了,米线和汤是分离的,而且主料(肉)是生的,还需要放进汤里烫过、配菜也必须要有!


当时市场上都是用的碗充当餐具,保温效果非常一般,顾客必须一上桌就开始吃,不然主料根本烫不熟,但是汤却冷的非常快。何勇想到如果能解决这个保温的问题肯定会吸引很多人。




何勇决定用瓦罐做餐具,因为老祖宗做米线当时用来装米线的就是瓦罐,瓦罐能够封存热量。于是他摒弃整个市场都在用的碗,用上瓦罐,并且经历一次又一次的迭代。


这个瓦罐一出来,许多消费者被这个新颖的餐具所吸引到了,而且保温效果非常好,米线的汤通常都是鸡汤,上面会有一层油,看着感觉不烫,第一次去吃米线如果想直接喝汤,肯定会闹笑话。


除了餐具的特殊之外,阿香还具有多种口味!而一般的米线只有辣或者不辣这两种口味。


这来源于有一次何勇去吃火锅,发现火锅有原汤的,还有麻辣,为什么米线不可以?



想到这点以后,何勇回去就抓紧时间出了一款麻辣米线,推出市场顾客非常喜欢。后来再有了番茄等各种各样口味的。有了适应各个地方的口味,才能走遍全国。


随着产品越来越丰富,店面也越开越多。越往后走,战争就越激烈,而前方要打仗,后方必须足够强大,品控成了当时阿香最关键的问题。


只是当时的阿香体量还很小,想找大公司生产特色调味品等物料,却被嫌弃订单量太小。想交给小企业生产,他们又不放心,进退两难。


阿香索性自己成立工厂给自己生产物料,还创立了品控部门。仓储、配送、物流……从原料到操作整个过程都严格把关。



而且阿香不同与其他餐馆的地方就在于阿香有一套标准的米线生产体系,将所有流程标准化,厨师的重要性被大大弱化。


其实,何勇在之前并不是做米线的,他刚开始是做拉面的,做的非常好吃,也获得了当地顾客的认可,生意非常好。




但是就在何勇开了第二家拉面店的时候,他觉得这个不是他想做的事情,他想要做的是连锁,但拉面却不可复制:培养一个师傅可能需要半年时间,买来的牛肉也很难标准化,老牛肉还是小牛肉,母牛肉还是什么肉,煮制的时间不同。如果要开连锁店的话,人员、材料都是不可控的。


有一次在吃米线的时候,何勇觉得这个东西很多方面是可控的,容易标准化,可复制性强。当即就决定把拉面改成米线。


当时,这个决定一出,所有人都反对。因为当时店店排队,他们不理解为什么要做改变。可没人能改变何勇的决定,那时他最常说的一句话就是:厨房里有厨师的餐厅没有未来



最牛的是何勇还把阿香开进了高端的购物商场!一般来说,像这种小吃类的餐饮最佳的开店地点还是在步行街这类地方。


可是何勇偏偏就想“麦当劳、肯德基都开在商场里,我们为什么不可以?”


“但你一个做米线的,那么low,谁会让你进?要先把自己整得不low。”


12年前,打算在山东青州开第一家商场店的他,竟跑到上海请了一个开价4万元的设计师。要知道当时一个店装修下来也才20万。




第一家商场店开业后,生意爆好,这在何勇的意料之中。“我给你提供20元的品质、环境,只收10元钱,你为什么不来呢?第一次可能不敢来,但后来听说,肯定会来。”


一直到今天,何勇都在强调这个词——物美价廉。他说这是终极之战的核武器。


如今阿香在全国26个省拥有500多家店,而且都是直营店。但是在当初的发展过程中,你一个外地品牌,想要迅速在其他地方发展,人和技术是最关键的问题!在外地你一个人也不认识,怎么开店?


何勇的办法是把原有的人运到开店的地方去,等开业一段时间以后,再实现人才的本土化。




那个时候大家都在算帐面上的利益,说不行啊,去掉物流、去掉补贴挣不到什么钱。但是何勇却说吃亏是福,你今天跟着他们奔跑,有一天他会给你带来收益,不要去算小帐。



17年间,阿香从一个人人都能做的米线起步,做到如今品类的领头羊。从一家店,到拥有500家直营店和多个副牌的餐饮集团。但是,他们发展的每一分钱都是靠一碗碗米线卖出来的,没有接受任何投资。


“餐饮不该是资本快速堆积的产业。”何勇说,每个人、每个企业一生都在面对诱惑,但他一直知道自己做什么、要什么。第一次资本找上门,那时阿香只有50多家店,有人却愿意出1亿元控股30%,他果断拒绝了。


阿香还有一句话“最好的开发不是开发,最好的开发是运营”。就算你出去跟人说你的产品有多好、怎样怎样。可是今天这个顾客坐到这个餐厅去,你很久才上菜,上来的东西还不好吃,那就完了。


所以最好的开发是运营,把每天进来的顾客服务好,商业渠道自然而然就起来了,盈利自然而然就起来了,所以还是要找到源头,认真做事,没有诀窍。


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